Torrejas (Mexican French Toast) – Isabel Eats

Si nunca has comido torrejas, ¡abróchate el cinturón porque te espera una delicia!

Este platillo tradicional mexicano puede reemplazar fácilmente su desayuno típico de tostadas francesas, o puede servirse como un postre dulce con una taza de café de olla.

¿Qué son las Torrejas?

Torrejas es un plato mexicano que presenta pan bolillo sumergido en una mezcla ligera y aireada de huevo, que luego se fríe ligeramente y se rocía con jarabe de piloncillo.

Freír el pan sumergido en la mezcla de huevo batido le da a las torrejas una textura maravillosa: un exterior ligeramente crujiente y un interior suave y esponjoso.

Las torrejas a menudo se sirven durante la Cuaresma, Semana Santa y Navidad en muchos hogares mexicanos.

Ingredientes que necesitarás

• pan bolillo: pan bolillo es genial para este postre porque es más denso. Si no encuentra bolillo, también puede usar una baguette francesa.
• Huevos, leche, extracto de vainilla: La mezcla ligera de huevo se bate con una batidora de mano. La leche y la vainilla se usan como un remojo ligero para el pan bolillo, dándole un toque de dulzura.
• Aceite vegetal: Aquí funciona un aceite neutro que es excelente para freír, como el aceite vegetal, de canola o de aguacate.
• Piloncillo: Piloncillo tiene un sabor dulce, rico y a nuez, lo que lo convierte en un gran jarabe. Si no encuentras piloncillo, también puedes usar azúcar moreno.
• Palo de canela y clavo: Estos agregan capas adicionales de sabor al jarabe de piloncillo.

1. Hacer el almíbar de piloncillo: Agregue el piloncillo, la rama de canela, los clavos y el agua en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el piloncillo se derrita por completo y se convierta en un almíbar.

Una vez que alcance la consistencia deseada, deseche la rama de canela y déjela a un lado. El jarabe continuará espesándose a medida que se enfríe.

2. Preparar la mezcla de huevo: Separe 4 yemas y claras de huevo en 2 tazones. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos firmes, luego mezclar las yemas de huevo una a la vez hasta que estén completamente combinadas.

3. Prepara la mezcla de leche: En un recipiente aparte, combine un poco de leche y extracto de vainilla.

4. Montar las torrejas: Sumerja ligeramente rebanadas de pan bolillo en la mezcla de leche y vainilla. Luego sumérjalo ligeramente en la mezcla de huevo batido.

5. freír: Freír hasta que estén doradas por ambos lados. La masa de huevo es muy liviana y suave, así que usar una espátula para voltearlos es mucho más fácil que usar pinzas.

6. Elimina el exceso de aceite: Coloque las torrejas a un lado en una bandeja para hornear o en un plato grande forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Continúe trabajando hasta que todas las rebanadas de pan estén fritas.

7. Servir: Sirve las torrejas en un plato y rocía con el almíbar de piloncillo. Alternativamente, también puedes sumergir cada una de las torrejas en el almíbar y servirlas ya cubiertas con almíbar.

CONSEJOS ÚTILES

• ¿No encuentras pan bolillo cerca de ti? Puedes usar pan francés o baguette en su lugar.
• Use una espátula ancha para voltear las torrejas mientras las fríe para ayudar a mantener su forma intacta.
• No sobrecargues la sartén mientras fríes. La masa de huevo se expande ligeramente al freír, por lo que suelo freír solo 2 o 3 a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén.
• También se puede espolvorear con azúcar impalpable o utilizar agave o cajeta a lloviznar.

almacenar y recalentar

• Almacenar, permita que las torrejas se enfríen por completo y luego guárdelas en un recipiente hermético y refrigere hasta por 5 días. Coloque el jarabe de piloncillo en un recipiente hermético separado y refrigere por hasta 1 mes.
• para recalentar, coloque las torrejas en una sartén poco profunda a fuego medio y caliente hasta que se calienten. Vuelva a calentar el jarabe de piloncillo en el microondas en intervalos de 10 a 15 segundos.