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Amigos, no veo la hora de compartir con ustedes esta receta de Carne Adovada (guiso de cerdo al estilo de Nuevo México con chiles rojos). Los tiernos trozos de carne de cerdo cocida a fuego lento que nadan en una salsa de chile rojo vibrante y de sabor intenso son perfectos para comer como un plato de chile, rellenar tortillas de maíz o servir con frijoles y arroz.
¿Qué es la Carne Adovada?
La carne adovada es una especialidad de la cocina de Nuevo México y generalmente se sirve como plato principal similar a un estofado (p. ej. Cerdo Chile Verde). Esencialmente es un tazón de rico, brillante, sabroso, picante, ácido, carnoso, con trozos de carne de cerdo perfectamente jugosos y tiernos esperando a desmoronarse en la boca o ser metidos en una tortilla de maiz casera.
Crecí comiendo chile colorado con carne, que es similar a este plato pero está hecho con carne de res en lugar de cerdo. También es bastante similar a Asado de Chile Colorado (Cerdo en Salsa de Chile Rojo)aunque utiliza asado de paleta de cerdo en lugar de lomo de cerdo.
¿Es Carne Adobada o Adovada?
adobada (también llamado a veces “enchilada“) es español para “marinado”, que en general significa cocinar algo en una salsa de adobo, una salsa hecha con chiles, condimentada con especias y vinagre. Si bien a menudo se sirve como un guiso como la carne adovada, en ciertos estados de México, la carne adobada es un relleno común para los tacos.
La carne adobada (literalmente “carne marinada”) puede venir en todas las formas y tamaños, desde trozos cocidos a fuego lento hasta tiras. La carne adovada, sin embargo, es la especialidad de Nuevo México que es esencialmente la versión estatal del chili con carne al estilo de Texas. En la carne adovada, el cerdo siempre se sirve en trozos de cerdo en una salsa de chile rojo como un guiso.
Por qué amo esta receta
Esta receta es del libro. Taqueria Tacos: un libro de recetas de tacos para traer los sabores de México a casaescrito por mi amiga bloguera en línea leslie. Algunos de ustedes pueden no saber esto, pero Leslie tradujo la edición en español, Muy Bueno: Tres Generaciones de Auténtico Sabor Mexicano.
Este plato es la mejor comida reconfortante, se sirve mejor con tortillas de maíz calientes, frijoles y arroz. Además de ser un relleno totalmente delicioso y que se pega a las costillas, esta receta es:
- Rápido y Fácil. Todo lo que necesita son 5 minutos de tiempo de preparación y luego deje que la marinada y la estufa hagan el trabajo. La cena estará lista en solo 35 minutos más el tiempo de marinado.
- Centrado en la despensa. Si bien esta carne adovada requiere 13 ingredientes, casi todos son alimentos básicos de la despensa. Todo lo que necesita son chiles secos, algunas hierbas y especias, aceite y vinagre, ajo y cebolla.
- Apto para preparar comidas. Como con la mayoría de los guisos, la carne adovada al estilo de Nuevo México solo sabe mejor después de uno o dos días en el refrigerador. Haga un lote en su día de preparación y disfrute de la recompensa durante toda la semana.
- Económico. La paleta de cerdo asada es una de las piezas de carne más económicas que puedes encontrar. ¡Consigue toda esa bondad carnívora sin pagar un alto precio!
Ingredientes y sustituciones
Como prometí, la mayoría de los ingredientes para esta receta de carne de cerdo adobada probablemente ya estén en tu despensa. Esto es lo que necesitará:
- Chiles anchos secos, Chiles Guajillos Secos& Chiles Pasilla Secos – Esta receta requiere un variedad de chiles. De hecho, no tenía chiles guajillo, así que los reemplacé con Chiles de Nuevo México. Comparten una dulzura y terrosidad comparables, y no son tan picantes.
- Ajo cebolla – Estos aromáticos agregan toneladas de sabor a la salsa de adobo. Siéntase libre de usar cualquier color de cebolla que desee. Si no tienes ajo fresco, puedes cambiarlo por 1/2 o 1 cucharadita de ajo en polvo.
- Vinagre blanco – Este ácido omnipresente actúa para alegrar la salsa y ablandar la carne. En un apuro, puedes cambiarlo por vinagre de sidra de manzana y, si quieres ser elegante, usa tequila blanco.
- Sal gruesa & Pimienta negra recién molida – El condimento es muy importante en todos los platos, especialmente en las obras maestras saladas como esta.
- Comino molido – Si solo tienes semillas de comino enteras, dales un ligero tueste en una sartén seca antes de triturarlas con un mortero.
- Orégano seco – Use orégano mexicano si es posible; te dará el sabor más auténtico.
- canela molida – Para un poco de calor.
- Asado De Hombro De Cerdo – Siéntase libre de cambiar por lomo de cerdo o lomo de Boston en su lugar.
- Aceite vegetal – Cualquier aceite de sabor neutro y alto punto de humeo servirá. También puede usar aceite de maíz, canola, semilla de uva, aguacate, coco refinado o maní.
Cómo hacer carne adovada al estilo de Nuevo México
Este sencillo estofado de cerdo se combina casi sin esfuerzo. Así es como se hace:
Paso 1: Cocine a fuego lento los chiles. En una cacerola mediana, hierva los chiles secos y el agua a fuego alto. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que los chiles se hayan ablandado. Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente. Fuga.
Paso 2: Licue la Salsa de Chile Rojo. Licúa los chiles, el ajo, la cebolla, el vinagre, la sal, el comino, la pimienta, el orégano y la canela en una licuadora hasta que quede suave.
Paso 3: Marinar. En un tazón grande o una fuente para hornear, mezcle el puré de cerdo y chile hasta que la carne esté cubierta. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 3 horas y hasta toda la noche.
Paso 4: ¡Cocine y disfrute! En una sartén grande, caliente el aceite a fuego alto. Agregue la carne adobada y cocine de 10 a 15 minutos, hasta que la carne esté bien cocida. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 12 a 15 minutos, hasta que la mayoría de los jugos de la carne y la salsa de adobo se hayan evaporado y la carne haya comenzado a dorarse. Sirva con frijoles y arroz, o use como relleno para tacos.
Consejos de expertos
En realidad, hacer carne adobada es bastante simple, pero hay algunas cosas que he aprendido en el camino:
- Corte la carne en trozos uniformes para una cocción pareja. Recomiendo congelar la carne durante unos 15 minutos antes de cortarla para que sea más fácil de manipular. Para el estofado de cerdo al estilo Nuevo México, asegúrese de cortar las piezas en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho.
- Use una mezcla de chiles para darle profundidad al sabor. El uso de varios tipos de chiles es lo que le da a esta salsa su profundidad de sabor. Asegúrate de usar al menos 2 variedades para obtener el mejor sabor.
- Prepare la salsa de chile con anticipación. muy parecido a mi salsa de chile rojopuede hacer un lote grande y congelar el adobo hasta por 6 meses.
- Almacenamiento. ¡Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por una semana, o en el congelador hasta por 3 meses!
Preguntas frecuentes
Hablando típicamente, la carne adobada casi siempre se hace con carne de cerdo, mientras que carne asada siempre es bistec. La carne adovada también se cocina a fuego lento o estofada en una salsa de chile rojo conocida como adobo, mientras que la carne asada generalmente se cocina a la parrilla.
Brillante, ácido, especiado, carnoso y delicioso.
Adobada se refiere a un método de cocción (en realidad se traduce como “marinado”), por lo que se puede aplicar a casi cualquier tipo de carne. Sin embargo, carne adobada/adovada más a menudo se refiere a un estofado de cerdo. En esta receta, me gusta usar paleta de cerdo, pero también puede usar lomo de cerdo / lomo de Boston en su lugar.
Más guisos de carne abundantes
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Carne Adovada (guiso de cerdo al estilo de Nuevo México con chiles rojos)
Amigos, no veo la hora de compartir con ustedes esta receta de Carne Adovada (guiso de cerdo al estilo de Nuevo México con chiles rojos). Los tiernos trozos de carne de cerdo cocida a fuego lento que nadan en una salsa de chile rojo vibrante y de sabor intenso son perfectos para comer como un plato de chile, rellenar tortillas de maíz o servir con frijoles y arroz.
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En una cacerola mediana, hierva los chiles secos y el agua a fuego alto. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que los chiles se hayan ablandado. Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente. Fuga.
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Licúa los chiles, el ajo, la cebolla, el vinagre, la sal, el comino, la pimienta, el orégano y la canela en una licuadora hasta que quede suave.
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En un tazón grande o una fuente para hornear, mezcle el puré de cerdo y chile hasta que la carne esté cubierta. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 3 horas y hasta toda la noche.
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En una sartén grande, caliente el aceite a fuego alto. Agregue la carne adobada y cocine de 10 a 15 minutos, hasta que la carne esté bien cocida. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 12 a 15 minutos, hasta que la mayoría de los jugos de la carne y la salsa de adobo se hayan evaporado y la carne haya comenzado a dorarse.
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Sirva con frijoles y arroz, o use como relleno para tacos.
CONSEJOS DE EXPERTOS:
- Corte la carne en trozos uniformes para una cocción pareja. Recomiendo congelar la carne durante unos 15 minutos antes de cortarla para que sea más fácil de manejar. Para el estofado de cerdo al estilo Nuevo México, asegúrese de cortar las piezas en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho.
- Use una mezcla de chiles para darle profundidad al sabor. El uso de varios tipos de chiles es lo que le da a esta salsa su profundidad de sabor. Asegúrate de usar al menos 2 variedades para obtener el mejor sabor.
- Prepare la salsa de chile con anticipación. muy parecido a mi salsa de chile rojopuede hacer un lote grande y congelar el adobo hasta por 6 meses.
- Almacenamiento. ¡Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por una semana, o en el congelador hasta por 3 meses!
Calorías: 255kcal, Carbohidratos: 15gramo, Proteína: 20gramo, Gordo: 12gramo, Grasa saturada: 6gramo, Colesterol: 62miligramos, Sodio: 677miligramos, Potasio: 694miligramos, Fibra: 6gramo, Azúcar: 8gramo, Vitamina A: 5165IU, Vitamina C: 8miligramos, Calcio: 37miligramos, Hierro: 3miligramos
Fotografía por Jenna chispas
Publicado originalmente: febrero de 2017.
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