Cajeta Peanut Butter Cookies – Muy Bueno Cookbook

Dulces, saladas, crujientes y acarameladas, estas galletas de mantequilla de maní con cajeta realmente lo tienen todo. Una receta clásica de galletas de mantequilla de maní se enriquece con la adición de caramelo de leche de cabra y maní tostado para darle un toque moderno de inspiración mexicana al favorito estadounidense.

Por qué amo esta receta

Mi querida amiga Nicole Presley acaba de publicar un magnífico libro de cocina nuevo, ¡Viva Postres!: Dulces tradicionales y reinventados de una cocina mexicoamericana ¡y simplemente no podía esperar para compartir con ustedes la receta de estas gloriosas galletas de cajeta de mantequilla de maní!

Si ha estado buscando una manera fácil de refrescar sus platos de galletas navideñas con algunos sabores nuevos y emocionantes, esta versión actualizada de las tradicionales galletas de mantequilla de maní es justo lo que necesita. Hechas con solo 12 ingredientes y solo unos 20 minutos de tiempo activo, estas bellezas saladas y dulces son el postre de ensueño.

Las galletas masticables de mantequilla de maní se atan con maní tostado crujiente antes de hornear, luego se cubren con finas lloviznas del popular caramelo de leche de cabra latinoamericano conocido como cajeta para uno de los mas muy bueno– ¡Galletas de degustación que he probado!

Tienen el equilibrio perfecto de sabores dulces y salados, masticables y crujientes, suaves y crujientes, mexicanos y estadounidenses. En resumen, son las mejores galletas de mantequilla de maní que existen. Ahora, vamos a hacer un lote, ¿de acuerdo?

Ingredientes y sustituciones

Como prometí, la receta simple de galletas de mantequilla de maní con caramelo de Nicole requiere solo 12 ingredientes simples, la mayoría de los cuales probablemente ya estén en su despensa. Esto es lo que necesitará:

• Azúcar granulada & Azúcar morena – Si aún no lo sabías, el azúcar moreno y el blanco juegan diferentes roles químicos en la fabricación de galletas, por lo que los necesita a ambos. El azúcar moreno claro u oscuro funcionará muy bien aquí. Siéntase libre de cambiar versiones menos procesadas como azúcar de caña orgánica y azúcar mascabado si lo prefiere.
• Manteca – La receta de Nicole requiere mantequilla salada, pero puede cambiarla fácilmente sin sal y agregar aproximadamente 1/2 cucharadita adicional de sal con los ingredientes secos. También puede usar mantequilla de origen vegetal si no tiene lácteos.
• Extracto de almendra – Si bien la mayoría de las recetas de galletas de mantequilla de maní estadounidenses requieren extracto de vainilla, me encanta que Nicole use extracto de almendras para duplicar el sabor a nuez. Siéntase libre de usar vainilla en su lugar si eso es lo que tiene a mano.
• Huevos – Deja que alcancen la temperatura ambiente antes de empezar a hacer la masa; esto asegurará que se mezclen más fácilmente, lo que ayuda a prevenir la sobreproducción de hebras de gluten que pueden hacer que las galletas se vuelvan duras o densas.
• Mantequilla De Maní Cremosa – La mantequilla de maní natural o convencional funcionará aquí.
• Harina – La harina común para todo uso es perfecta para estas galletas. También puede usar harina para pasteles para una miga más tierna, o una mezcla de harina para todo uso taza por taza sin gluten si es necesario.
• Bicarbonato de sodio y polvo de hornear – Necesitas ambos tipos de levadura para obtener la textura perfecta de galletas.
• Sal – Usé sal de mesa regular para estas galletas, pero si está usando una variedad diferente, asegúrese de usar una tabla de conversión para una medición adecuada.
• Cacahuetes Salados – Agregar maní tostado picado a la mezcla le da a estas galletas de mantequilla de maní un estilo serio.
• cajeta – Si no puede encontrar este caramelo de leche de cabra en su supermercado habitual o local mexicano supermercadopuedes comprar en línea, Haz lo tuyoo intercambiar dulce de lecheo tu salsa de caramelo normal favorita.

Cómo hacer galletas de mantequilla de maní con cajeta

Esta sencilla receta de galletas de mantequilla de maní se combina con solo unos 20 minutos de tiempo activo en la cocina. Así es cómo:

Paso 1: preparación. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Paso 2: Ingredientes húmedos. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso y pálido. Agregue el extracto de almendras y los huevos, mezcle bien para combinar. Agregue la mantequilla de maní y mezcle hasta que quede uniforme.

Paso 3: Ingredientes secos. Tamice los ingredientes secos, luego agréguelos a los ingredientes húmedos y revuelva hasta que se combinen.

Paso 4: Agregue cacahuetes y revuelva hasta que esté bien combinado.

Paso 5: masa fría. Cubra y enfríe la masa durante un mínimo de 1 hora y hasta toda la noche.

Paso 6: Enrolle la masa en bolas de 1 1/2 cucharada.

Paso 7: Galletas de forma. Deje caer cada bola de masa para galletas en un tazón de azúcar granulada y muévala para cubrirlas por completo, luego colóquelas a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear preparada. Use los dientes de un tenedor para presionar hacia abajo cualquiera de los bordes de la galleta, formando un patrón como una caja torácica.

Paso 8: Hornear galletas en horno precalentado durante 14 a 15 minutos (menos para más suaves, más para más crujientes). Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de retirar a una rejilla para que termine de enfriarse.

Paso 9: Pipa Cajeta en las crestas de cada galleta enfriada. ¡Disfrutar!

Variaciones opcionales

Si bien creo que las galletas de mantequilla de maní con cajeta de Nicole son pura magia, siempre hay espacio para que personalices las recetas según tus necesidades y preferencias. Aquí hay algunas variaciones opcionales para probar:

• Galletas de mantequilla de mani libres de gluten – Intercambia tu mezcla favorita de harina para todo uso taza por taza GF.
• Galletas veganas de mantequilla de maní – Use mantequilla de origen vegetal, cambie su sustituto de huevo favorito (p. ej., JUST Eggs) y use cajeta a base de plantas para que estas galletas sean aptas para veganos.
• Galletas sin frutos secos – Quiere vibraciones de galletas PB sin que ¿miseria? Cambie la mantequilla de semillas de girasol y las semillas de girasol tostadas y sin cáscara por los productos de maní.

Consejos de expertos

• ¡Congele la masa después del paso 6 para obtener galletas a pedido! Me gusta hornear solo la mitad de mis galletas, guardando la otra mitad de las bolas de galletas en el congelador. De esa manera, cuando me entra un antojo de dulces, puedo sacar sólo suficiente bolas de galleta para hornear para satisfacer mi gusto por lo dulce. También es un gran truco para cuando tienes visitas inesperadas.
• ¿Sin manga pastelera? ¡No hay problema! Intercambie en una bolsa de sándwich con cremallera superior con la esquina cortada o doblar un trozo de papel pergamino para una solución improvisada simple.
• No escatimes en el paso de la crema. Batir la mantequilla y el azúcar no solo mezcla dos ingredientes, sino que también ayuda a crear pequeñas bolsas de aire en la mantequilla para ayudar a leudar las galletas. Asegúrate de seguir batiendo hasta que la mezcla esté ligera, esponjosa y pálida antes de agregar los huevos y el extracto.

Preguntas frecuentes

Más recetas de galletas

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Galletas de cajeta de mantequilla de maní

Dulces, saladas, crujientes y acarameladas, estas galletas de mantequilla de maní con cajeta realmente lo tienen todo. Una receta clásica de galletas de mantequilla de maní se enriquece con la adición de caramelo de leche de cabra y maní tostado para darle un toque moderno de inspiración mexicana al favorito estadounidense.

Rendir: 24 galletas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 14 minutos

Tiempo de relax: 1 hora

Tiempo Total: 1 hora 24 minutos

• Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

• Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso y pálido. Agregue el extracto de almendras y los huevos, mezcle bien para combinar. Agregue la mantequilla de maní y mezcle hasta que quede uniforme.

• Tamice los ingredientes secos, luego agréguelos a los ingredientes húmedos y revuelva hasta que se combinen.

• agregar maní y revuelva hasta que esté bien combinado.

• Cubra y enfríe la masa durante un mínimo de 1 hora y hasta toda la noche.

• Enrolle la masa en bolas de 1 1/2 cucharada.

• Deje caer cada bola de masa para galletas en un tazón de azúcar granulada y muévala para cubrirlas por completo, luego colóquelas a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear preparada. Use los dientes de un tenedor para presionar hacia abajo cualquiera de los bordes de la galleta, formando un patrón como una caja torácica.

• Hornee las galletas en el horno precalentado durante 14 a 15 minutos (menos para que estén más suaves, más para que estén más crujientes). Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de retirar a una rejilla para que termine de enfriarse.

• Coloca cajeta en las crestas de cada galleta enfriada. ¡Disfrutar!

• Galletas de mantequilla de mani libres de gluten – Intercambia tu mezcla favorita de harina para todo uso taza por taza GF.
• Galletas veganas de mantequilla de maní – Use mantequilla de origen vegetal, cambie su sustituto de huevo favorito (p. ej., JUST Eggs) y use cajeta a base de plantas para que estas galletas sean aptas para veganos.
• Galletas sin frutos secos – Quiere vibraciones de galletas PB sin que ¿miseria? Cambie la mantequilla de semillas de girasol y las semillas de girasol tostadas y sin cáscara por los productos de maní.

Calorías: 281kcal, Carbohidratos: 31gramo, Proteína: 6gramo, Gordo: dieciséisgramo, Grasa saturada: 6gramo, Grasa poli-insaturada: 3gramo, Grasa monosaturada: 6gramo, Grasas trans: 0.3gramo, Colesterol: 34miligramos, Sodio: 221miligramos, Potasio: 141miligramos, Fibra: 1gramo, Azúcar: 19gramo, Vitamina A: 260IU, Vitamina C: 0.02miligramos, Calcio: 30miligramos, Hierro: 1miligramos

Curso: Postre, Postres

Cocina: Americana, Mexicana

Fotografía por Jenna chispas